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Un tempo, ma ancora oggi, diversi commercianti
ritenevano che le patate fossero solo patate, senza distinguere fra le varie
qualità quali Primura, Agata, Cleopatra, Imola, ecc....
Ogni patata per il solo fatto di essere viva ha proprie  caratteristiche: un
proprio carattere che le conferisce una precisa identità.
Non capita di rado sentire massaie e singles che lamentano il fatto di non
riuscire più a fare gli gnocchi.
L'errore è nostro e dei venditori perché non indichiamo l'uso per il quale una
specifica patata è maggiormente indicata.
Le Patate Biscotto sono vendute in tre
qualità facilmente riconoscibili dalla confezione:
| PASTA
GIALLA |
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A cottura prolungata, si
presta per essere messa in umido, al forno, a vapore |
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| PASTA
BIANCA |
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A cottura rapida, è
indicata per preparazioni di passati, puree, minestre |
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| BUCCIA
ROSSA |
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A polpa compatta e
gialla, il suo impiego elettivo è nei fritti, nelle insalate, nelle zuppe |
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